种类与配方

浓缩咖啡浓缩咖啡

浓缩咖啡(Espresso)或意式浓缩咖啡,是一种口感强烈的咖啡类型,制作过程是在浓缩咖啡机中,温度约88–95℃的热水,在8到10个大气压力(bar)的压力下,时间范围在20~30秒内迅速通过研磨极细的咖啡粉所萃取出约30cc的咖啡液。较其他冲煮器材来为强烈。不过,也因萃取时间短,使得浓缩咖啡的咖啡因成分反而较低。

从浓缩咖啡的定义来看,浓缩咖啡有着较其他煮制方式的咖啡更浓稠的质感,每单位体积内含有较水滴式咖啡更高的溶解物质;通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的,其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩咖啡有项特点——咖啡脂(crema)的存在,一种金棕色的泡沫,漂浮在浓缩咖啡表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。

拿铁咖啡拿铁咖啡

拿铁咖啡,一般的拿铁咖啡的成分是三分之一的浓缩咖啡Espresso加三分之二的热奶,再加入少量的奶沫或不加入奶沫。Latte即是Coffee Latte的简称,泛指由浓缩咖啡及蒸汽打出的牛奶所调制的咖啡。而法语单词lait与意大利语单词latte同义,都是指牛奶。Caffè Latte,就是所谓加了牛奶的咖啡,通常直接音译为“拿铁咖啡”甚至“拿铁”。至于法文的Cafe au Lait就是咖啡加牛奶,一般人则称为“咖啡欧蕾”、或是“欧蕾咖啡”。

直到1980年代,拿铁咖啡一词才在意大利境外使用。

卡布奇诺卡布奇诺

卡布奇诺:Cappuccino。制作方法是浓缩咖啡(Espresso)、热奶与奶沫分别1:1:1的比例,首先倒入浓缩咖啡,然后倒入蒸汽打发绵密的牛奶,牛奶量可以因个人口味而加或减。之后可以在奶沫上洒上些许肉桂粉、可可粉增加风味。20世纪初期,意大利人发展出了卡布奇诺咖啡。在浓缩咖啡上,倒入以蒸汽打发绵密的牛奶。整杯呈现出来的咖啡颜色,就像圣方济会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样,卡布奇诺咖啡因此得名。

美式咖啡美式咖啡

美式咖啡:Americano是一种咖啡做法。一般由意式浓缩咖啡加入热水制作而成。

美式咖啡名称来自战争时期在欧洲的美国军人将热水兑进欧洲常见的小份浓缩咖啡的习惯。因为美国人对咖啡的制备一般都比较随意且简单,这种方法很快随着美国连锁店在世界上的普及而流行开。

一般情况下,一杯美式咖啡由两份意式浓缩咖啡加30到470ml热水勾兑而成。因为热水加入的分量很大,美式咖啡无论外观还是口感都会显得很淡。此外,咖啡的香气也会因此受到些许破坏,并不能如传统的意式咖啡般维持长久。尽管加入了热水稀释,美式咖啡的咖啡因含量依然较一般的咖啡高。不过它的热量却非常低。

在美国、澳大利亚和新西兰,有些时候会将勾兑时先放入热水后放入浓缩咖啡的做法称为Long Black。某些时候,一些简单的咖啡机也被称为美式咖啡机。即为滴漏式咖啡机。

 

摩卡咖啡摩卡咖啡

摩卡咖啡: Mocha,它通常是由一至两份的浓缩咖啡(Espresso)加入少量巧克力酱和三分之二杯的蒸汽打发绵密的牛奶调配而成。巧克力通常会以巧克力糖浆或者巧克力酱的形式添加,但也有商家用速溶巧克力粉取代巧克力酱与糖浆。很多也会在表面上加入搅打奶油、可可粉,和棉花糖来加重咖啡的香味和作为装饰之用。

有种摩卡的变种是白摩卡咖啡(White Mocha),用白巧克力酱代替黑巧克力酱。

某些区域会以摩卡奇诺(Moccaccino)去形容加入了可可或者巧克力的摩卡咖啡。

玛奇朵咖啡玛奇朵咖啡

玛奇朵咖啡:Macchiato,一种将少量牛奶或奶沫加在浓缩咖啡之上制作而成的咖啡饮料。玛奇朵的意思是“标记”、“烙印”或“染色”,因此玛奇朵咖啡的字面意思是以牛奶来上色的浓缩咖啡。传统上,玛奇朵咖啡是以一杯浓缩咖啡,上面加上大约一茶匙热奶或奶沫,让奶沫浮在咖啡表面作为点缀装饰。

康宝兰康宝兰

属意大利式的维也纳咖啡。搅拌奶油既可以搅和在咖啡里,也可以当作小点心另外上,供宾客边吃边饮。后来,用加压方式煮咖啡后,便改称“搅拌奶油配浓咖啡”。在美国,搅拌奶油有时不另盛,而是浮盖在咖啡上面。
市面上贩售的康宝兰是在热的Espresso上,加上一球冰的鲜奶油,在冰与热、苦、甜之间,品尝一般惊艳的感觉。

白咖白咖

在澳大利亚、新西兰两国比较普遍。也是澳新两国人民去咖啡馆最常点的咖啡品种。它的制作方法方在澳新两地的不同区域也不相同。但是大致使用1:1或者2:3的浓缩咖啡与奶沫的比例来调制。制作Flat White只需要出平滑很薄的奶沫就够了。

冰咖啡冰咖啡

以Espresso与冰块混合作为基底的冰咖啡饮料。可以在杯中加入半杯冰块,之后将新鲜萃取的Espresso迅速浇在冰块上。即可直接饮用,也可加入常温或者清凉纯净水稀释饮用。